Lesitin Luas Digunakan Pada Ditif Makanan

Pengertian Lesitin

Lesitin adalah istilah umum untuk menunjuk setiap zat berlemak kuning kecoklatan yang terjadi pada jaringan hewan dan tumbuhan termasuk asam fosfat, kolin, asam lemak, gliserin, glikolipid, trigliserida dan fosfolipid (misalnya, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamina dan fosfatidilinositol). .

Lesitin diisolasi dari kimiawan farmasi Perancis dan Theodore Gobley pada tahun 1846. Pada tahun 1850 ia diberi nama phosphatidylcholine dengan lecithin (l├ęchithine). Gobley awalnya mengisolasi lecithin dari kuning telur- (lekithos) adalah ‘kuning telur’ dalam bahasa Yunani kuno dan membentuk formula kimia fosfatidilkolin pada tahun 1874. Di antaranya, ia menunjukkan lesitin di berbagai objek biologis, termasuk darah vena, empedu, jaringan otak manusia , telur ikan dan daging ayam dan domba.
Lesitin dapat dengan mudah diekstraksi secara kimia (menggunakan heksana, etanol, aseton, petroleum eter, benzena, dll.) Atau ventilasi mekanis. Lesitin biasanya tersedia dari sumber seperti kedelai, telur, susu, sumber daya laut, rapeseed, kapas dan biji bunga matahari. Lesitin memiliki kelarutan yang rendah dalam air, tetapi merupakan pengemulsi yang sangat baik.
Dalam larutan encer, fosfolipidnya dapat membentuk liposom, lembaran double-layer, misella, atau struktur lamelar, tergantung pada hidrogenasi dan suhu. Hasil ini adalah jenis surfaktan yang biasanya diklasifikasikan sebagai amphipathic. Lesitin dijual sebagai suplemen makanan dan untuk tujuan medis. Di dapur, mereka kadang-kadang digunakan sebagai emulsifier dan mencegahnya menempel, misalnya ke dapur semprot non-stick.

biologi

Phosphatidylcholine terjadi di semua sel organisme, yang merupakan salah satu komponen utama dari fosfolipid membran sel.

produksi

Lesitin komersial, yang digunakan oleh produsen makanan, adalah campuran fosfolipid dalam minyak. Lesitin dapat diperoleh dengan degreasing dengan minyak air yang diekstrak dari sereal. Lesitin adalah campuran berbagai fosfolipid dan komposisinya tergantung pada asal lecitin. Sumber utama lesitin adalah minyak kedelai. Uni Eropa adalah karena persyaratan untuk menyatakan penambahan alergen dalam makanan, di samping aturan pada tanaman rekayasa genetika, transisi bertahap ke sumber lain lecitin (misalnya minyak bunga matahari) sedang berlangsung. Fosfolipid utama lecithin kedelai dan bunga matahari adalah fosfatidilkolin, inositol fosfatidil, fosfatidil etanolamina, dan asam fosfatidat. Mereka sering disingkat sebagai PC, PI, PE dan PA masing-masing. Fosfolipid yang dimurnikan diproduksi oleh perusahaan komersial.

Hidrolisa lecitin

Untuk memodifikasi kinerja lesitin yang membuatnya cocok untuk produk yang ditambahkan, lecitin dapat dihidrolisis secara enzimatik. Seperti lecitin hidrolisis, bagian dari fosfolipid memiliki asam lemak yang dikeluarkan dari fosfolipase. Fosfolipid disebut lisofosfolipide. Fosfolipase yang paling banyak digunakan adalah fosfolipase A2, yang menghilangkan asam lemak dalam posisi gliserol C2.

Sumber : https://Rumus.Co.Id